Perché scegliere il prodotto surgelato in una cucina professionale
Perché utilizzare prodotti surgelati nella cucina professionale? Scopri vantaggi e criteri di scelta per ristoranti e Ho.Re.Ca. con RC Food.
Nella ristorazione professionale ogni scelta deve essere valutata non soltanto dal punto di vista gastronomico, ma anche organizzativo.
Gestire una cucina significa pianificare materie prime, personale, scorte, tempi di preparazione e servizio.
In questo contesto i prodotti surgelati per la ristorazione possono rappresentare una risorsa interessante quando vengono selezionati e utilizzati correttamente.
Surgelati per ristoranti: uno strumento di organizzazione
Il principale vantaggio del prodotto surgelato non è semplicemente la durata.
È la possibilità di programmare con maggiore precisione alcune preparazioni.
Una cucina professionale può infatti affrontare giornate molto diverse tra loro.
Il numero dei coperti cambia, alcune portate vengono ordinate più di altre e la richiesta può concentrarsi in determinate fasce orarie.
Avere a disposizione alcune referenze surgelate permette di organizzare le scorte in funzione del servizio e ridurre la necessità di preparare preventivamente quantità eccessive di prodotto.
Maggiore controllo delle scorte
La gestione delle materie prime è uno degli aspetti più delicati di una cucina professionale.
Prodotti altamente deperibili richiedono una programmazione precisa degli acquisti e delle lavorazioni.
L'inserimento di alcune soluzioni surgelate per ristoranti può aiutare a costruire una gestione più programmabile delle scorte.
Questo non significa eliminare il prodotto fresco.
Significa scegliere quale soluzione utilizzare in funzione della singola preparazione e del funzionamento del locale.
Ridurre alcune lavorazioni interne
Ogni preparazione richiede tempo, pulizia, taglio, cottura, preparazione, assemblaggio e conservazione sono operazioni che impegnano personale e spazio.
Utilizzare un prodotto professionale già lavorato può permettere alla brigata di ridurre alcuni passaggi e concentrare maggiore attenzione sulle preparazioni che richiedono realmente l'intervento della cucina.
Per questo i prodotti surgelati Ho.Re.Ca. possono essere particolarmente utili anche nelle attività con personale ridotto.
Gestire meglio i picchi di servizio
Il momento più complesso per una cucina è spesso quello in cui numerose comande arrivano contemporaneamente.
In questi casi il numero di lavorazioni necessarie per ogni singolo piatto incide direttamente sull'organizzazione.
Integrare alcune preparazioni professionali può aiutare la cucina a distribuire meglio attività e tempi durante il servizio.
Mantenere continuità nella proposta
Una preparazione professionale può inoltre contribuire a rendere più replicabile una parte del menu.
Questo è particolarmente importante per attività che devono gestire turni diversi, personale diverso o più punti di servizio.
Il prodotto diventa così una base sulla quale costruire una proposta coerente, lasciando alla cucina la possibilità di intervenire con finiture, contorni e personalizzazioni.
Quando utilizzare prodotti surgelati nella ristorazione
Non esiste una regola valida per ogni cucina.
Il prodotto surgelato può essere particolarmente interessante quando:
- la domanda è difficile da prevedere;
- il locale ha molti coperti;
- alcuni piatti richiedono numerosi passaggi di preparazione;
- la cucina dispone di poco personale;
- si vuole ampliare il menu;
- l'attività lavora con forti picchi stagionali;
- è necessario gestire diverse occasioni di servizio.
La scelta deve sempre essere fatta considerando insieme qualità gastronomica e organizzazione operativa.
Scegliere il fornitore giusto
Quando si cerca un fornitore di surgelati per la ristorazione, il catalogo è soltanto il punto di partenza.
Bisogna valutare quali referenze possano realmente inserirsi nel proprio menu e quali rispondano alle necessità della cucina.
Per questo può essere utile confrontarsi con un referente commerciale prima di costruire l'assortimento.
RC Food: soluzioni per la ristorazione professionale
RC Food propone linee dedicate a differenti momenti del servizio, dai primi ai secondi piatti, dai sughi fino ai fritti e alle proposte finger food.
Ogni prodotto può essere valutato in funzione del format e delle modalità di utilizzo nella cucina professionale.
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